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  • Pecorino stagionato sotto vinaccia Pecorino stagionato sotto vinaccia

Pecorino stagionato sotto vinaccia

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Breve descrizione

DESCRIZIONE: E’ un formaggio dalla pasta bianca e lievemente occhiato, lasciato fermentare sotto la vinaccia fresca in modo da renderlo saporito ma dal retrogusto acidulo. La stagionatura ha una importanza fondamentale nella produzione del formaggio. Con questo processo il formaggio si arricchisce e acquista sapori unici. Attraverso la stagionatura il formaggio assorbe dall’aria e dall’ambiente sfumature di profumi e sapori di estrema raffinatezza, qualcosa che è l’esatto opposto della omologazione che si ottiene con le tecniche industriali. Il pecorino alle vinacce ha dato risultati sorprendenti, perché ha accentuato la tendenza all’abbinamento fra cacio e vino, che è considerato nella sua semplicità uno dei vertici della raffinatezza gastronomica.


PEZZATURA: 400 gr


INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, fermenti, caglio, sale


SCADENZA MEDIA: 12 mesi

Disponibilità: Disponibile

Solo 15 rimasti

17,47 €

Dettagli

Descrizione breve: E’ un formaggio dalla pasta bianca e lievemente occhiato, lasciato fermentare sotto la vinaccia fresca in modo da renderlo saporito ma dal retrogusto acidulo. La stagionatura ha una importanza fondamentale nella produzione del formaggio. Con questo processo il formaggio si arricchisce e acquista sapori unici. Attraverso la stagionatura il formaggio assorbe dall’aria e dall’ambiente sfumature di profumi e sapori di estrema raffinatezza, qualcosa che è l’esatto opposto della omologazione che si ottiene con le tecniche industriali. Il pecorino alle vinacce ha dato risultati sorprendenti, perché ha accentuato la tendenza all’abbinamento fra cacio e vino, che è considerato nella sua semplicità uno dei vertici della raffinatezza gastronomica.

NOTE SPECIFICHE: Formaggio stagionato in vinacce

PEZZATURA: Forme da 400 gr

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: 120 giorni a temperatura ambiente - Forma: Cilindrica

INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, fermenti, caglio, sale

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Luogo Fresco - Ambiente: Frigorifero - Livelli di temperatura e umidità: tra 5° e 10°C

SCADENZA MEDIA: 12 mesi

VALORI NUTRIZIONALI (100 gr prodotto) :  Proteine: gr. 27,40 - Grassi totali: gr 38,5 di cui saturi 27,53 gr. - Energia: 1918 kj, 463 kcal. - Carboidrati : 1,60 gr, di cui zuccheri 0,43 gr. - Sale: gr. 2,02

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:  Vini rossi strutturati come il Montefalco rosso, il Sagrantino di Montefalco, Chianti. Birra scura o rossa, salumi dal sapore intenso e deciso come salame al cinghiale, salame con cervo, prosciutto di Norcia. La Crescia di Gubbio. La Composta di pere e aceto balsamico, la Composta di fragole e aceto balsamico, la Composta di kiwi e zenzero, la Composta di peperone rosso. La Confettura di Cipolla rossa di Cannara, la Confettura di Pomodori Verdi, la Confettura di Zucca Gialla, la Confettura di Fichi e Brandy, Miele di Erica, Miele di Rovo, Miele di Mielata di Bosco, Pasta ruvida e consistente come: Stringozzi Umbri, Umbricelli, Tonnarelli

OCCASIONI DI CONSUMO: Per  meglio gustare il sapore del Pecorino alle vinacce è preferibile portarlo per alcune ore a temperatura ambiente. Questo formaggio, in cucina è un vero e proprio jolly: l'abbinamento con il miele ne esalta il gusto ed è ottimo accompagnato sia da composte di frutta, che da frutta  fresca  o secca.

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