Il Ciauscolo è un salame tipico della regione Marche, in Italia.
Si presenta con una consistenza morbida e un sapore intenso, grazie alla presenza di pepe e altre spezie nella miscela di carne utilizzata per la sua produzione.
Il Ciauscolo è tradizionalmente servito come antipasto o spuntino, ma può anche essere utilizzato come ingrediente in numerose ricette della cucina marchigiana.
La sua produzione artigianale e il rispetto della tradizione locale ne fanno un prodotto di alta qualità e apprezzato in tutta Italia.
PEZZATURA: Trancio da 300/350 grammi circa.
✅ Vincitore 1° Premio Ciauscolo - Campionato italiano del salame (5 anni consecutivi)
✅ Vincitore 1° Premio 5 Spilli - Guida I salumi d'Italia L'Espresso.
Dal 1957 La famiglia Vitali, una delle più antiche tra le provincie di Ascoli Piceno e Macerata operanti nel settore agricolo e allevamento suini, ha scelto di mettere a disposizione la propria esperienza ad una clientela di consumatori di salumi di alta qualità ai quali può garantire allevamenti nel proprio territorio di Petritoli (AP) suini di razze pregiate, nati esclusivamente tra le provincie di Ascoli Piceno e Macerata.
Produce salumi solo con le carni dei suini allevati in azienda, in un nuovissimo laboratorio artigianale situato in una località alle pendici dei monti Sibillini dove l’aria ricca di ossigeno ed asciutta consente una stagionatura naturale.
Produzione
La spalla, la pancetta e le rifilature di capocollo e prosciutto. La carne viene condita con sale, pepe, e aromi naturali e il tutto viene tritato più volte in modo da rendere l’impasto il più possibile omogeneo e cremoso. Infine, viene insaccato su un budello gentile che permette di mantenere l’impasto morbido nel tempo. Dopo un periodo breve di stagionatura può essere consumato spalmandolo sul pane come una salsiccia, o se stagionato ulteriormente, a fette come un salame.
Scheda tecnica
PEZZATURA: 300/350 grammi circa.
NOTE SPECIFICHE: Salame morbido "Ciauscolo" stagionatura minima 20 giorni.
PROVENIENZA: Marche.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Conservare in frigo.
INGREDIENTI: carne di suino, grasso di suino, sale, pepe, aglio, vino. Conservante E252.
PRODUTTORE: Re Norcino - San Ginesio (MC).
La famiglia Vitali
Le moderne tecniche produttive ci hanno permesso di sviluppare ulteriormente tali caratteristiche che, oggi come allora, contraddistinguono la nostra azienda.
Per essere certi di garantire ai nostri clienti il massimo della qualità abbiamo scelto di occuparci direttamente di tutte le fasi del processo produttivo.
Coltiviamo i cereali destinati a diventare mangime nei nostri terreni.
Alleviamo suini di razze pregiate nati nella provincia di Fermo nel nostro allevamento di Petritoli classificato BAT (Best Aviable Technique) e autonomo da un punto di vista energetico grazie alla produzione di energia da fonti rinnovabili (fotovoltaico).
Nel modernissimo laboratorio di San Ginesio, all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, realizziamo la lavorazione artigianale e la stagionatura naturale dei salumi.
Sono queste scelte produttive che ci consentono di realizzare i salumi tipici della tradizione marchigiana in modo artigianale, senza l'utilizzo di coloranti. Per realizzare una perfetta unione tra genuinità e gusto, alcuni prodotti sono anche privi di conservanti (il campagnolo, prosciutto crudo con e senza osso, trancio di prosciutto).
Tra i nostri prodotti spicca la produzione del Ciauscolo che dal 2009 ha ottenuto il marchio IGP dell'Unione Europea. Prodotto tipico della nostra terra, il Ciauscolo è un salume dalla consistenza particolarmente morbida, ideale da spalmare sul pane o sulla focaccia e da abbinare agli ottimi vini rossi delle Marche.
