- Salmoni cresciuti in mare aperto, alimentati in modo naturale, senza antibiotici e OGM.
- confezionato sottovuoto e posto nell’elegante sacchetto di cotone.
- Confezionato in contenitori isotermici di polistirolo insieme a ghiaccio gel con speciale film di confezionamento per prodotti alimentari.
La selezione della parte migliore delle migliori baffe di salmone, che comprende la parte leggermente inferiore del filetto, per una degustazione più completa, appagante.
Il salmone affumicato proposto viene accuratamente stagionato con precisione di temperatura e umidità, seguendo scrupolosamente le linee guida elaborate da Claudio Cerati.
Questo processo artigianale mira a valorizzare la vasta gamma di sapori intensi e salati che si sviluppano, creando una combinazione unica.
Perfetto se tagliato in fette sottili, può anche essere grattugiato per ottenere un effetto simile alla bottarga.
La storia di Claudio Cerati
Sistema di controllo distensivo. Dai freddi mari del Nord a Parma, per un salmone incomparabile.
Upstream ha messo a punto un rigido disciplinare di crescita del salmone (il sistema di controllo distensivo upstream), allevato nelle acque purissime dei mari del Nord Europa, poi affumicato con delicatezza, con legni dell’Appennino Emiliano.
Un salmone puro, sano, magro, gustoso ma delicato. Uno sforzo concettuale e organizzativo senza pari, che ha portato esiti assoluti, e che prosegue, ogni giorno.
Scheda tecnica
PEZZATURA: 240 grammi.
NOTE SPECIFICHE: Confezionata in busta sottovuoto senza pelle.
PROVENIENZA: Zona FAO 27 Isole Fær Øer, importato e lavorato da Upstream italiana.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Conservare in frigo.
PRODUTTORE: Upstream italiana s.r.l - Lemignano di Collecchio (PR).